مرض

تسمم من أكل اللحم

معلومات عامة

تسمم من أكل اللحم- هذا مرض خطير يتأثر فيه الجهاز العصبي ، وخاصة النخاع المستطيل والحبل الشوكي. يتواصل المرض مع متلازمة العين الشائكة والبلار السائدة. هذا المرض قاتل. البكتيريا يستفز المطثيات البوتولينوموكذلك منتجات حياتها. بعد الإصابة ، تتطور أعراض هذا المرض بسرعة. المريض يعاني من الغثيان عدم انتظام دقات القلب, الإمساكالانتفاخ ، aphonia. تدخل البكتيريا الجسم مع الغذاء أو الماء أو الهباء الجوي مع توكسين البوتولينوم. لا ينتقل المرض من شخص لآخر.

المقالة التي تصف التسمم في ويكيبيديا تناقش تاريخها. ويلاحظ أن أول حقيقة موثقة لهذا المرض تعود إلى عام 1793. ثم أصيب 13 من سكان مدينة فورتمبرغ بالمرض بعد تناول الحلوى السوداء. من هؤلاء ، مات 6 أشخاص. بالمناسبة ، يأتي اسم المرض من الكلمة اللاتينية botulusالذي يترجم باسم "النقانق".

تم تحديد العامل المسبب لهذا المرض في نهاية القرن التاسع عشر من قبل عالم البكتيريا البلجيكي إميل فان إرمينجم ، وهو يقوم بفحص لحم الخنزير ، الذي سمم 34 شخصًا ، بالإضافة إلى طحال الضحايا. وجد أن السم لا يتشكل في جسم الإنسان ، بل في الطعام.

حاليا ، يظهر المرض كحالات تسمم فردية وجماعية. في كثير من الأحيان ، تحدث العدوى عند الأشخاص بعد تناول الأطعمة المعلبة المصنوعة في المنزل.

العامل المسبب للتسمم

العامل المسبب لعملية التسمم هو عصا متحركة ، لا لاهوائية ، مكونة البوغ ، إيجابية الجرام ، والتي تنتمي إلى الجنس كلوستريديوموالأسرة مطثاوية. وجود جراثيم يعطي الممرض شكل مضرب تنس. علم الأحياء الدقيقة يميز سبعة أنواع من هذا المرض. أما بالنسبة لتطور التسمم ، فإن مسببات الأمراض منتشرة في الطبيعة. يتطور ويعيش في التربة. يتم إنتاج توكسين البوتولينوم خلال حياة البكتيريا.

ينتشر نوع سم البوتولينوم A ، B ، E في خطوط العرض لدينا ، وتموت أشكاله النباتية بعد التعرض لدرجة حرارة 80 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة. لكن أشكال البوغ قادرة على مقاومة تأثير درجة الحرارة 100 درجة مئوية لعدة ساعات. السم مقاوم لتركيزات عالية من ملح الطعام والتوابل ، ولكن في نفس الوقت يتم تحييده بنجاح في بيئة قلوية.

توكسين البوتولينوم- واحدة من أقوى السموم الطبيعية. يستخدم نوع البوتولينوم العصبي نوع A- هيماغلوتينين على نطاق واسع في مستحضرات التجميل الحديثة (المخدرات البوتوكس, Relatoks, Dysport, Lantoks). تستخدم هذه الأموال لتنعيم التجاعيد وتقليل التعرق. في المستحضرات التجميلية ، تكون تركيزات هذا السم منخفضة للغاية ، لذلك من المستحيل تسممها.

المرضية

ينتقل التسمم عن طريق البراز عن طريق الفم ، إذا كان شكل الجرح من المرض - الاتصال. يمكن أن ينتقل المرض عن طريق الطعام ، عن طريق الهواء والغبار ، بطريقة منزلية. بعد أن عانى الشخص من مرض ، حصانة انها لا تتطور.

في معظم الأحيان ، التسمم يسبب توكسين النوع A ، النوع B ، C ، E ، F - في حالات نادرة. النوع د هو فقط خطر على الطيور المائية والحيوانات.

إذا دخلت الأشكال النباتية في الجسم C. البوتولينوم والنزاعات ، وهذا لا يؤدي إلى تطور المرض. والحقيقة هي أن هناك حاجة فقط الظروف اللاهوائية لإنتاج السم.

صحيح ، إذا تم إنشاء شروط الإنبات في الجرح C. البوتولينوم، وتلوثها بالتربة الملوثة ، ما يسمى التسمم بالجروح.

يمكن أن يحدث تكوين السم أيضًا في أمعاء الأطفال حتى عمر 6 أشهر نظرًا لخصائص البكتيريا.

التسمم بالسموم لا يمكن تحقيقه إلا بسبب استهلاك المنتجات التي تضاعفت فيها العوامل الممرضة وتراكمت السموم في ظل الظروف اللاهوائية. في معظم الأحيان ، يحدث التسمم بعد أن يستهلك الناس مجموعة متنوعة من الأطعمة المعلبة محلية الصنع.

التسبب في التسمم غير مفهومة حاليًا. حتى الآن ، يدرس الخبراء تأثير السم على الجهاز العصبي المركزي وعلى الجسم ككل.

يحدث امتصاص توكسين البوتولينوم من الغشاء المخاطي أو الرئتين. مرة واحدة في المعدة ، فإنه لا ينهار تحت تأثير عصير المعدة. يدخل السم في مجرى الدم من خلال الغشاء المخاطي للمعدة والأمعاء ، وبعد ذلك ينتشر السم في جميع أنحاء الجسم ، مما يعطل وظيفة الخلايا العصبية ، التي تحدد انتقال الإثارة إلى العضلات. في عملية التسمم ، يحدث تلف للأعصاب القحفية.

أولاً ، تتأثر عضلات العيون والحنجرة والبلعوم ، ثم عضلات الجهاز التنفسي. الخلايا العصبية الحركية للحبل الشوكي والنخاع حساسة بشكل خاص لتوكسين البوتولينوم. هذا يؤدي إلى متلازمة البلبل والشلل.

الافراج عن كتل السم البوتولينوم أستيل في نقاط الاشتباك العصبي الكليني ، وهذا يؤدي إلى الشلل المحيطي. نشاط الكولينستراز في نقاط الاشتباك العصبي يتغير تقريبًا.

يتم تعيين دور مهم في التسبب في المرض نقص الأكسجة. يتطور الفشل التنفسي الحاد التدريجي نتيجة لتثبيط نشاط الخلايا العصبية الحركية الكبيرة في القرون الأمامية للحبل الشوكي ، والذي يعصب عضلات الجهاز التنفسي.

نقص الأكسجة تضخيم عندما يحدث انسداد الشعب الهوائية مع اللعاب والغذاء والقيء بسبب شلل جزئي في عضلات البلعوم والحنجرة ، لسان المزمار.

يصبح الغشاء المخاطي للبلعوم الملتهب بسبب نقص اللعابصديدي ممكن التهاب الغدة النكفية بسبب تصاعد العدوى. يموت المريض بسبب فشل الجهاز التنفسي في التنفس أو في بعض الأحيان بسبب السكتة القلبية المفاجئة.

مع المرض ، لا توجد علامات للتسمم المعدية و التهاب المعدة والأمعاء.

الفرق بين التسبب في التسمم الغذائي للرضع وشكل الجرح هو أنه في هذه الحالة ، تحدث العدوى مع جراثيم تنبت في الجرح تحت ظروف لاهوائية ، أو بسبب خصائص الأمعاء عند الرضع.

تصنيف

التسمم ينقسم إلى أربع فئات:

  • طعام- يتطور بعد أن يستهلك الشخص منتجات بتوكسين البوتولينوم المتراكم.
  • جرح- يتطور عندما يتلوث الجرح بشروط تكوين السم مع التربة التي تحتوي على المطثيات البوتولينوم.
  • التسمم في الطفولة - يتطور عند الرضع حتى عمر 6 أشهر عندما يصابون بالجراثيم المطثيات البوتولينوم.
  • التسمم من طبيعة غير محددة- يتحدد ما إذا كان من غير الممكن تحديد علاقة المرض باستهلاك المنتجات.

يتم تحديد ثلاثة أشكال من المرض أيضًا اعتمادًا على شدته:

  • سهل- متلازمة الشلل تؤثر فقط على العضلات الحركية.
  • متوسطة الثقيلة- تتأثر عضلات الحنجرة والبلعوم.
  • الوزن- اضطرابات التنفس واضطرابات الصرع الشديد تحدث.

أسباب التسمم

أسباب هذا المرض تعتمد على شكل المرض.

يتجلى التسمم الغذائي الذي تنتقل عن طريق الأغذية بسبب استهلاك المنتجات الملوثة بالسموم. المصادر الأكثر شيوعًا للشكل الغذائي للمرض هي:

  • المنتجات المعلبة في المنزل. في معظم الأحيان ، تحتوي السموم على منتجات حمضية قليلاً - الذرة والبنجر والفاصوليا. ويمكن أيضا أن تبقى في الأسماك المعلبة.
  • الفلفل الحار
  • السمك المجفف.
  • تم شراء المنتجات شبه الجاهزة - فهي سبب العدوى في حوالي 10 ٪ من الحالات.
  • المنتجات الغذائية الأخرى.

شكل الجرح - نتيجة للوصول إلى الجرح المطثيات البوتولينوم، وبعد ذلك يتم تشكيلها فيه السموم. قد تتطور إذا تم استخدام إبر الحقن غير المعقمة. يحدث شيء مشابه مع مدمني المخدرات بالحقن.

تسمم الأطفال - يتطور بعد دخول جراثيم البكتيريا مع الطعام إلى جسم الأطفال. تنمو الجراثيم في الأمعاء وتنتج السموم.

ترتبط بعض الحالات مع استهلاك العسل.

ومع ذلك ، فإن أسباب المرض تبقى في بعض الأحيان غير محددة.

التسمم: أعراض المرض

فترة حضانة التسمم تستمر من عدة ساعات إلى 2-5 أيام. ولكن متوسط ​​الحضانة 18-24 ساعة. إذا كانت هذه الفترة أقصر ، فإن المرض يكون أشد. تتشكل الصورة السريرية للمرض بواسطة ثلاث متلازمات رئيسية:

  • مشلول.
  • الجهاز الهضمي.
  • السامة العامة.

وكقاعدة عامة ، فإن أولى علامات التسمم لدى البالغين والأطفال حادة وتبدأ زمتلازمة هضمية.أول أعراض التسمم لدى البشر هي الغثيان والقيء ، والبراز فضفاضة ، وآلام في البطن. وكقاعدة عامة ، لا يزعج القيء والإسهال المريض لفترة طويلة - إنهما عواقب toksinemii. بعد ذلك ، تأخذ أعراض التسمم الغذائي ومظاهرها طابعًا مختلفًا: يشعر المريض بالامتلاء في المعدة ، وهو قلق نفخة والإمساك. هذه العلامات تشير إلى أن المريض يتطور من شلل جزئي في الجهاز الهضمي.

علامات العصبية التسمم لدى البشر يمكن أن يتطور على الفور ، في وقت واحد مع الجهاز الهضمي ، وبعدهم مباشرة. في أغلب الأحيان ، يصاب البالغين والأطفال بإعاقة بصرية ، قلقون بشأن جفاف الفم وضعف العضلات. من الأعراض المميزة لهذا المرض في هذه المرحلة ظهور "ضباب" أمام العينين ، مما يجعل من الصعب التمييز بين الأشياء الموجودة في المنطقة المجاورة. بسبب شلل جزئي من الإقامة والرؤية المزدوجة ، لا يستطيع الشخص القراءة.

تظهر الأعراض التالية أيضًا:

  • يصبح ملثمين الوجه في المريض ، ويبدو الخمول ، والتنمية من جانب واحد أو الوجهين إطراق.
  • توسيع التلاميذ ، من الناحية العملية لا تستجيب للضوء ، قد تظهر الحول, الرأرأة تذبذب المقلتين السريع اللإرادي.
  • من الصعب على المريض التمسك بلسانه ، وهو يفعل ذلك مع الهزات.
  • الصداع مزعج ، درجة الحرارة طبيعية أو ترتفع إلى مؤشرات subfebile ، يلاحظ وجود ضرر عام.
  • يغطي ضعف العضلات في البداية العضلات القذالية ، والتي بسببها معلق الرأس ، وعلى الشخص أن يدعمها بيديه. ويلاحظ ضعف العضلات الوربية ، ونتيجة لذلك يصبح التنفس سطحية.
  • يكون الغشاء المخاطي للبلعوم جافًا ، ويتحول البلعوم إلى اللون الأحمر ، ويتراكم المخاط في لسان المزمار. بعد ذلك بقليل ، يصبح المخاط غير واضح ، مما يؤدي في بعض الأحيان إلى تشخيص خاطئ - يشتبه في تطور المريض التهاب الحلق.
  • ويلاحظ صعوبة البلع ، ونتيجة لذلك يمكن للمريض استنشاق الطعام واللعاب في الرئتين ، مما يزيد من خطر الطموح الالتهاب الرئوي.
  • ويرافق هذا المرض أيضا اضطرابات وظيفية في نظام القلب والأوعية الدموية.
  • يحدد فحص الدم السريري معتدلة زيادة عدد الكريات البيضاء مع تحول العدلات إلى اليسار.

عملية الشفاء عند هؤلاء المرضى تحدث ببطء شديد.

واحدة من العلامات الأولى على أن الشخص يشعر بتحسن هو استعادة اللعاب. أثناء الشفاء ، تتراجع الأعراض العصبية تدريجيا. أخيرًا وليس آخرًا ، يتم استعادة الرؤية وقوة العضلات تمامًا. يمكن ملاحظة مشاكل الرؤية لدى الأشخاص المصابين بالتسمم الغذائي لعدة أشهر. ومع ذلك ، بعد حدوث الشفاء التام ، لا توجد آثار للمرض بين المرضى.

إذا كان المريض يعاني من التسمم بالجروح ، فإن علامات الجهاز الهضمي غائبة.

في التسمم في الطفولة عند الأطفال المرضى ، في معظم الحالات ، فإن الأعراض الأولى هي الإمساك. بعد ذلك ، يتطور شلل العضلات ، والذي يبدأ بالوجه وينتشر تدريجياً إلى الأطراف. الطفل لعاب ، لا يمتص جيدا. صراخ مثل هذا الطفل ضعيف. قد تضيع لهجة العضلات.

الاختبارات والتشخيص

إذا قام شخص بزيارة طبيب للاشتباه في التسمم الغذائي ، يقوم الطبيب المختص بإنشاء التشخيص ، مسترشداً بالصورة السريرية ونتائج الاختبارات المعملية. في عملية البحث ، يتم تحليل الدم والبول والبراز والقيء وغسل المعدة لتحديد ما إذا كانت تحتوي على توكسين البوتولينوم. مع التسمم بالجروح ، يتم فحص محتويات الجروح.

ومع ذلك ، في الأيام الأولى للمرض ، يصعب تحديد التشخيص. وجود مثل هذه العوامل يساعد على تحديد المرض:

  • نقص حمى;
  • استهلاك المريض من الأغذية التي يمكن أن تكون مصابة المطثيات البوتولينوم;
  • جفاف الفم
  • ضعف العضلات التي تقدم.
  • نقص شديد في التحلل.
  • أعراض العين ؛
  • الإمساك ، والنفخ.
  • مظاهر الفشل التنفسي.
  • تغيير نغمة الصوت.

على الرغم من أن الأعراض السريرية للتسمم الغذائي يتم التعبير عنها بوضوح ، إلا أن الأخطاء ممكنة في عملية التشخيص. بعد كل شيء ، هذا المرض نادر نسبيا. الخطأ الأكثر شيوعًا هو تشخيص التسمم الذي ينتقل عن طريق الطعام ، بالإضافة إلى الشك في عدد من الأمراض الأخرى ، والتي تشبه الأعراض السريرية علامات التسمم الغذائي. لذلك ، النهج الصحيح والمؤهل لعملية التشخيص هو المهم.

علاج

إذا تم تأكيد التشخيص ، فمن المهم أن تبدأ العلاج في أقرب وقت ممكن. لذلك ، ينبغي على الشخص الذي يشعر بالسوء أن يطلب المساعدة من الطبيب على الفور. يتم العلاج في المستشفى.

في البداية ، يتم غسل المريض معدة ، باستخدام مسبار سميك لهذا الغرض. ومع ذلك ، فإن تنفيذ مثل هذا الإجراء لا يكون مبررًا إلا في بداية تطور المرض ، أي إذا كان لا يزال هناك بقايا من الأغذية الملوثة في المعدة.

بعد ذلك ، يتم إعطاء غسيل الكلى للمريض ، والذي يستخدم 5 ٪ محلول الصودا.

من أجل تحييد السم ، يتم حقن المريض بمصل مضاد السمية (إذا تم إعطاء النوع A ، C ، E ، تكون الجرعة 10000 ME ، إذا كان النوع B - 5000 ME). تحيد الأداة تأثير السم الذي ينتج عن العوامل الممرضة. يدار الدواء عن طريق الوريد أو العضل. من المهم للغاية إعطاء مضادات السموم في أقرب وقت ممكن ، لأن إدارته المبكرة تقلل بشكل كبير من معدلات الوفيات.

كقاعدة عامة ، يكفي إدخال مضادات السموم مرة واحدة. ولكن إذا كان اضطراب الحلل العصبي يتقدم ، تتم إعادة إعطاء مصل بجرعة مماثلة. يتم تحديد عدد الجرعات اعتمادا على شدة المرض.

إذا كنا نتحدث عن شكل حاد من المرض ، فإن العلاج الداعم ضروري. إذا لزم الأمر ، فإنهم يمارسون تهوية اصطناعية في الرئتين ، واستخدام عوامل التسريب لإزالة السموم واستعادة توازن الكهارل المائي. للقضاء على نقص الأكسجة المنصوص عليها الأوكسجين عالي الضغط. إذا لزم الأمر ، يصف أيضا العلاج المضادات الحيوية.

الأطباء

التخصص الدقيق: الأمراض المعدية

Ovchinnikova ناتاليا إيفانوفنا

8 مراجعات 3500 فرك.

كوفاليفا تاتيانا أناتوليفنا

10 الاستعراضات

ميلتسيف أندريه أناتوليفيتش

5 مراجعات 3500 روبل أكثر الأطباء

دواء

reopoligljukingemodezEnterodesumPolyphepanفوروسيميداسيكسriboksin
  • للاستخدام في الوريد reopoligljukin و gemodez. هذه العوامل تمتص بفعالية توكسين البوتولينوم المنتشر في الدم. ثم تفرز في البول. يحدد الطبيب الجرعة ومدة العلاج بشكل فردي.
  • توصف أيضًا دورات المضادات الحيوية التي تدمر الأشكال النباتية لكلوستريديا ، والتي تتشكل من جراثيم في الجهاز الهضمي. في معظم الحالات ، يشرع المريض levomitsetinaإنتاج تأثير الجراثيم.
  • توصف أيضا الأمعاء الماصة للمريض - لهذا الغرض يستخدمونها Enterodesum, Polyphepanوغيرها
  • من المستحسن أن تأخذ مدرات البول (فوروسيميد, اسيكس).
  • توصف الأدوية أيضًا لدعم الأيض (riboksin, ATPوالفيتامينات ب).

الإجراءات والعمليات

في عملية العلاج ، يأخذ الطبيب في الاعتبار حالة المريض ، وإذا لزم الأمر ، يصف طرق إضافية للعلاج.

نظرًا لأن الأشخاص المصابين بالتسمم الغذائي يتناقصون ، تنعكس ردود الفعل البلعومية ، ويتم تغذيتهم بالغذاء السائل باستخدام مسبار رقيق.نظرًا لأن أحد أعراض المرض هو الأغشية المخاطية الجافة ، فيجب إزالة المسبار فور تناوله حتى لا تجرح الأغشية المخاطية. إذا كانت حالة المريض خطيرة ، فإنه يشرع في إعطاء المغذيات عن طريق الوريد.

عندما تتحسن الحالة ، يشرع المريض في العلاج الطبيعي لتسريع عملية انتعاش الجسم.

العلاج مع العلاجات الشعبية

لا يتم استخدام العلاجات الشعبية إلا خلال الفترة التي يتم فيها استعادة جسم المريض بعد تعرضه للتسمم الغذائي ، ولا يوجد أي تهديد لحياته. أي أنه يمكن استخدام طرق بديلة بعد خروج المريض من المستشفى. يجب الموافقة على استخدامها مع الطبيب المعالج. ممنوع منعا باتا استخدام هذه الأساليب كعلاج رئيسي للتسمم الغذائي. تحتاج إلى أخذ هذه الأموال بانتظام ، لمدة أسبوعين على الأقل.

  • تسريب chokeberry.2 ملعقة كبيرة. ل. تحتاج التوت الجاف إلى صب 300 مل من الماء المغلي والإصرار في الترمس لمدة 6 ساعات. استنزاف وانقسام في النصف. تناول مشروب في الصباح والمساء.
  • مرق القرفة.1 ملعقة صغيرة تحتاج القرفة إلى صب كوب ماء مغلي وطهي الطعام لمدة 3 دقائق مع التحريك. هجرة ، بارد وشرب قليلا. تحتاج إلى تناول الدواء مرتين في اليوم ، في كل مرة تعد جزءًا جديدًا.
  • ضخ ثمر الورد. طحن التوت المجفف ، واتخاذ 3 ملاعق كبيرة. ل. هذه الأموال وتصب 3 ملاعق كبيرة. الماء المغلي. يصر في الترمس لمدة 6 ساعات ، سلالة. شرب 1 كوب ثلاث مرات في اليوم.
  • شراب فاكهة التوت البري.1 كوب من التوت الطازج أو المجمد ، صب 6 أكواب من الماء ويغلي لمدة 10 دقائق. بعد ذلك ، تحتاج إلى سحق التوت وطهي مشروب الفاكهة لمدة 5 دقائق أخرى. صفي وشرب عصير الفاكهة الناتج خلال اليوم.
  • التوت ديكوتيون.2 ملعقة كبيرة. ل. التوت الجاف تحتاج إلى صب 500 مل من الماء المغلي. يصر في الترمس لعدة ساعات. شرب نصف كوب دافئ 4 مرات في اليوم. يمكنك جعل مثل هذا الشراب من التوت الطازج.

منع

إن مسألة كيفية تجنب التسمم الغذائي مناسبة لكل شخص ، لأن احتمال حدوث العدوى موجود دائمًا ، نظرًا للتوزيع الواسع للبوتولينوم في البيئة الطبيعية ومقاومة العامل الممرض للظروف المعاكسة.

من المهم معرفة المنتجات التي توجد بها بكتيريا التسمم الغذائي.

  • في الأسماك - الأسماك المجففة والمجففة ، والتي تم إبقاؤها دافئة ، وكذلك الأسماك المملحة ، التي تم طهيها في محلول ملحي غير مملح بما فيه الكفاية ، تشكل خطورة.
  • في الخضروات والفواكه التي ليست حمضية بما يكفي لتدمير البكتيريا.
  • أي المحافظة أعدت بشكل غير صحيح.
  • هناك دليل على احتمال وجود بكتيريا في العسل.

الوقاية من التسمم الغذائي هي خلق ظروف تمنع نمو الجراثيم وتكاثرها ، ومنع مسببات الأمراض من دخول الغذاء. لذلك ، من المهم ليس فقط معرفة الأطعمة التي يمكن أن تسبب التسمم الغذائي ، ولكن أيضًا الحفاظ على النظافة باستمرار حيث يتم طهي الطعام.

بما أنه من وجهة النظر هذه ، فإن الأخطر بالنسبة للبشر هو الأغذية المعلبة في حاوية مغلقة بإحكام ، من المهم معرفة كيفية تجنب التسمم أثناء الحفظ. لسوء الحظ ، في المنزل تعليب تدمير تماما المطثيات البوتولينوم صعب جدا

من الصعب الإجابة على سؤال حول كيفية تحديد العوامل المسببة للأمراض في البنك ، حيث أن الأغذية المعلبة فقط التي لها علامات الانتفاخ هي أبعد ما تكون عن الإفساد. لذلك ، قبل استهلاك الأطعمة المعلبة ، من المهم تسخين العلب المفتوحة عند 100 درجة مئوية ، مع الاحتفاظ بها في الماء المغلي لمدة نصف ساعة. ثم سوف ينهار السم. من المهم أن نتذكر أن الأخطر هو الأطعمة المعلبة وليس المملحة. لذلك ، لا يُنصح بالبحث عن علامات في الخيار المخلل أو المملح ، على عكس الخيار المخلل.

في كثير من الأحيان ، بالمقارنة مع غيرها من المواد الغذائية المعلبة ، تم العثور على التسمم في الفطر. وجدوا التسمم في الفطر المخلل في كثير من الأحيان بسبب حقيقة أن الفطر غالبا ما يصعب غسلها من التربة ، والتي تحتوي على جراثيم البوتولينوم. من أجل منع تطور التسمم في الحفاظ على الفطر ، من الضروري الالتزام بقواعد مهمة:

  • عند جمع الفطر ، يجب قطعها بحيث يبقى الجذر في التربة ، وتكون الساق نظيفة قدر الإمكان.
  • عند إعداد الطعام المعلب ، تحتاج إلى معالجة الفطر الذي تم جمعه على الفور ، دون تركها لفترة طويلة.
  • تعتبر الإجابة على سؤال حول كيفية تجنب التسمم عند الحفاظ على الفطر قاعدة أخرى: من المهم جدًا غسل المواد الخام وتنظيفها تمامًا.
  • يجب تخزين الطعام المعلب عند درجة حرارة لا تتجاوز 6 درجات مئوية.
  • لا تأكل تلك الأطعمة المعلبة التي تم تخزينها لأكثر من 12 شهرًا.
  • قبل استهلاك الفطر المخلل ، يوصى بإجراء المعالجة الحرارية الإضافية.
  • في الفطر المملح ، يكون احتمال الإصابة بمرض ممرض أقل بكثير.

لسوء الحظ ، لا يمكن دائمًا تحديد علامات التسمم في الحفظ في الفطر "بالعين" ، لأن هذه المواد المعلبة قد تبدو طبيعية تمامًا من الخارج. ومع ذلك ، فإن العلامات المميزة لوجود الممرض هي: غطاء منتفخ ، ماء مالح غائم ، لون مشتم ورائحة. في هذه الحالة ، لا نتحدث عن كيفية تدمير العامل الممرض: يجب التخلص من هذه الأطعمة المعلبة على الفور.

هذه العلامات من التسمم في الحفظ هي سمة لأي طعام معلب. إذا نظرت إلى صورة علامات التسمم في الحفظ ، فمن الملاحظ أن هذه السلع المعلبة تبدو مدللة.

صورة لعلامات حفظ التسمم

فيما يتعلق بكيفية حماية نفسك من الإصابة بالأطعمة المعلبة ، في عملية التعليب المنزلي لأي من المنتجات ، تحتاج إلى اتباع القواعد المهمة:

  • التقيد الصارم بقواعد التعليب الصحية والتكنولوجية.
  • للتعليب ، خذ فقط الأسماك الطازجة واللحوم.
  • شطف الخضار والفواكه والفطر عدة مرات تحت الماء الجاري لإزالة جميع جزيئات التربة.
  • لا ينبغي استخدام المنتجات الفاسدة للحفظ.
  • تعقيم الأغذية المعلبة في الأوتوكلاف. بسبب ارتفاع درجة الحرارة والضغط العالي ، لا يتم تدمير البكتيريا والسموم فقط ، ولكن أيضًا الجراثيم.
  • يجب تدمير البنوك المتورمة على الفور.
  • يجب عليك عدم شراء السلع المعلبة في الأسواق.

بالنسبة إلى ما إذا كان الخل يقتل التسمم الغذائي ، من المهم أن نعرف أن تحمض الأطعمة قليلة الحموضة يمكن أن يقتل البكتيريا عند غليها إذا تم حفظها. لهذا الغرض ، يمكنك استخدام الخل وحمض الستريك وعصير الليمون ، إلخ.

ومع ذلك ، لا ينبغي لأحد أن ينسى أن التسمم قد يكون موجودًا أيضًا في المنتجات التي لا تفسد في المظهر. الإجابة على السؤال الخاص بكيفية قتل الممرض هي كما يلي: يجب غلي الأطعمة المعلبة قبل الاستهلاك. فيما يتعلق بما إذا كان التسمم يموت عند الغليان ، من المهم أن نتذكر أن التسمم لا يموت فور الغليان. لذلك ، غلي المنتج لمدة 20 دقيقة على الأقل. بالنسبة لدرجة الحرارة التي يموت فيها العامل الممرض ، يجب أن يؤخذ في الاعتبار أنه حتى نقطة الغليان لا تكفي لتدميره على الفور.

في كثير من الأحيان يسأل الناس ما إذا كان التسمم في مربى. نظرًا لأن مسام Clostridium botulinum يمكن أن تبقى على ثمارٍ سيئة المغمورة وتقاوم الغليان لفترات طويلة ، فإن الجراثيم تصبح نباتية في المربى تحت الظروف اللاهوائية وتنتج توكسين البوتولينوم. ولكن إذا كان المربى مغلقًا بأغطية من النايلون ، فمن المستحيل أن تمرض ، لأن النزاعات في الظروف العادية ليست خطيرة.

من المهم النظر في القواعد العامة لمنع التسمم الغذائي:

  • يجب تخزين المنتجات الغذائية التي لا تخضع للمعالجة الحرارية عند درجة حرارة لا تتجاوز 10 درجات.
  • اتبع جميع قواعد النظافة أثناء إعداد أي طبق.
  • اغسل جميع الخضروات والفواكه والفطر جيدًا.
  • الصلصات الخام محلية الصنع ، يجب تخزين منتجات الألبان في الثلاجة.
  • إذا كان هناك أدنى شك حول نضارة الطعام ، فمن الأفضل التخلص منه.
  • لا ينصح الأطفال دون سن 1 سنة بإعطاء العسل ، لأن جهاز المناعة لديهم ، على عكس شخص بالغ ، لا يستطيع التعامل مع بكتيريا التسمم الغذائي ، الموجودة أحيانًا في العسل.
  • يجب معالجة منتجات اللحوم في درجات حرارة عالية للتخلص من الأبواغ. من الأفضل طهي اللحوم المعلبة في الأوتوكلاف ، حيث يمكن تحقيق درجات حرارة عالية.
  • يمكنك تخزين المنتجات باستخدام طرق أخرى: التجميد والجفاف والدخان والملح والمخلل.
  • من أجل منع التسمم بالجروح ، من المهم إجراء العلاج الجراحي الأولي للجرح في الوقت المناسب.
  • إذا ظهرت أعراض قد تشير إلى تطور التسمم الغذائي ، فيجب عليك استشارة أخصائي على الفور.

النظام الغذائي ل التسمم

حمية للتسمم

  • الكفاءة: تأثير علاجي بعد 5-10 أيام
  • مواعيد: 5-15 أيام
  • تكلفة المنتج: 1200-1300 روبل في الأسبوع

بعد أن يتلقى الشخص العلاج اللازم في المستشفى ، فإنه يحتاج إلى تناول الطعام بشكل صحيح من أجل استعادة قوته تدريجياً والتخلص بسرعة من عواقب المرض. يجب مراعاة التغذية الغذائية لمدة ثلاثة أسابيع بعد حل الأعراض الحادة للمرض.

يُنصح الأشخاص المصابين بمرض التسمم الغذائي بإدخال هذه المنتجات في النظام الغذائي:

  • شوربات الخضار
  • حبوب مختلفة
  • اللحوم المسلوقة والأسماك من الأصناف الخالية من الدهن ؛
  • منتجات الألبان ومنتجات الألبان قليلة الدسم ؛
  • كومبوت ، مشروبات فواكه ، شاي عشبي ، شاي أخضر.

بشكل عام ، من المهم أن يكون النظام الغذائي متفرجًا ، ويزود الجسم بمواد مهمة ويساعد في استعادة الجسم. من المستحيل كسر النظام الغذائي خلال هذه الفترة ، حيث يمكن أن يؤدي ذلك إلى تدهور الجهاز الهضمي.

العواقب والمضاعفات

في أغلب الأحيان ، تتطور الحالات التالية كمضاعفات للمرض:

  • طموح الالتهاب الرئوي;
  • صديدي التهاب الرغامى و القصبات;
  • انخماص;
  • النكاف صديدي.

توكسين البوتولينوم يضعف المناعة ، وبالتالي هناك خطر يرتبط باستخدام طرق العلاج الغازية.

المضاعفات النموذجية الأخرى هي مرض المصل ، والذي يحدث في كل مريض ثالث يعاني من التسمم. مصل مضاد البوتولينوم يستخدم لعلاجه.

من الممكن أيضًا تطوير ما يسمى التهاب البوتولينوم العضلي ، والذي تشبه أعراضه التهاب العضل النقي العادي. المرض يؤثر على عضلات الساق.

قد تكون المضاعفات الخطيرة أثناء المرض هي فشل الجهاز التنفسي في التهوية الحادة. نظرًا لتطورها على خلفية العضل التام ، قد لا تحدث علامات خارجية (تحريك نفسي ، ضيق في التنفس). هذه الحالة هي السبب الرئيسي لوفاة المرضى.

بعد معاناة المرض ، قد يعاني الناس من ضيق في التنفس والتعب المتكرر لسنوات عديدة. كقاعدة عامة ، العلاج طويل الأمد ضروري للشفاء.

توقعات

إذا تم إدخال مصل مضاد البوتولينوم في الوقت المناسب ، فإن تشخيص المريض يكون مناسبًا. في غياب العلاج المناسب ، 30-60 ٪ من الحالات قاتلة. كقاعدة عامة ، يموت شخص من شلل في عضلات الجهاز التنفسي و نقص الأكسجة.

مع العلاج في الوقت المناسب ، ينخفض ​​معدل الوفيات إلى 3-4 ٪. يستمر الشفاء عدة أشهر وينتهي مع الشفاء التام.

قائمة المصادر

  • Vorobyov A.A. ، أطلس علم الأحياء الدقيقة الطبية ، علم الفيروسات والمناعة. - MIA ، 2003. - س 69-70. - ISBN 5-89481-136-8.
  • Nikiforov V.N. ، Nikiforov V.V. Botulism. - لينينغراد: الطب ، 1985.
  • بوزديف O.K. ، علم الأحياء الدقيقة الطبية. - 2001. - S. 325-328.
  • Timerbaeva S. L. ، الحياة السريرية لسموم البوتولينوم // الغلاف الجوي. الأمراض العصبية: مجلة. - 2004. - رقم 2. - S. 34.

شاهد الفيديو: متى تظهر أعراض التسمم الغذائي (كانون الثاني 2020).

المشاركات الشعبية

فئة مرض, المقالة القادمة

حول هيكل وأداء الشعر
كتاب مرجعي

حول هيكل وأداء الشعر

على الرغم من أننا معتادون على إدراك الشعر البشري كعامل جمالي ، في الواقع ، من وجهة نظر علم التشريح ، يعتبر الشعر جزءًا لا يتجزأ من الغطاء الواقي. هيكل الشعر كل شعر له هيكل خاص. تتكون القشرة الخارجية للشعر من قشور الكيراتين التي يتم تثبيتها على بعضها البعض.
إقرأ المزيد
أول أعراض الالتهاب الرئوي
كتاب مرجعي

أول أعراض الالتهاب الرئوي

معلومات عامة تطور الالتهاب الرئوي عند الأطفال والبالغين له طبيعة معدية ويحدث بسبب تأثير عدد من العوامل ، الفيزيائية والكيميائية. في عملية تطوير هذا المرض ، لوحظ وجود عملية التهابية في أنسجة الرئة. في الالتهاب الرئوي ، تتأثر الحويصلات الهوائية ، وكذلك النسيج الخلالي في الرئة.
إقرأ المزيد
الشهر التاسع من الحمل
كتاب مرجعي

الشهر التاسع من الحمل

الشهر التاسع من الحمل هو أكثر فترة مشبعة عاطفياً لكل الأم الحامل ، لأنه بعد ذلك ، أصبح انتهاء الحمل والأمومة الوشيكة ظاهرة بالفعل في الأفق. ليس من المستغرب أن تكون جميع أسابيع هذا الشهر في امرأة مليئة بالأفكار والمشاعر حول الولادة في المستقبل والطفل. تنظر المرأة الحامل باستمرار إلى نفسها وتستمع إلى مشاعرها: ماذا لو بدأت الولادة؟
إقرأ المزيد
كيف تتخلص من وجع الاسنان؟
كتاب مرجعي

كيف تتخلص من وجع الاسنان؟

ربما لا يوجد شخص على وجه الأرض لا يعرف ماهية وجع الأسنان. وبالطبع ، يحاول معظم الناس تأجيل زيارتهم إلى طبيب الأسنان قدر الإمكان. تجدر الإشارة هنا إلى أنه من غير الممكن في كل حالة أن يكون كل شيء مؤسفًا لدرجة أنه لا توجد طريقة للقيام به دون تدخل طبي.
إقرأ المزيد